SOPA FUNCIONAL DE BATATA DOCE COM CASTANHA DO PARÁ

   A temperatura está mais amena e com isso as sopinhas como opções para o jantar caem muito bem!


    Dá uma olhada nessa sugestão que preparamos pra você:

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo de coco

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de curry em pó

2 abobrinhas picadas com a casca

1 batata doce descascada e picada

Sal a gosto

4 xícaras (chá) de água

3 castanhas do Pará trituradas

 

Modo de preparo:

Numa panela aquecer o óleo de coco e adicionar a cebola e refogar. Acrescentar o alho e o curry e refogar mais um pouco, mexendo constantemente. Acrescentar a abobrinha, a batata doce, o sal e a água. Deixar ferver. Reduzir o fogo e cozinhar por cerca de 15 minutos, ou até que os vegetais fiquem macios. Bater a mistura num liquidificador até ficar um creme homogêneo. Transferir o creme para uma vasilha e decorar com a castanha do Pará triturada.

 

 

Esta receita combina o óleo de coco (termogênico) com a batata doce (tubérculo de baixo índice glicêmico), a abobrinha (rica em vitamina C e complexo B, ajudando a combater o envelhecimento precoce e melhorando a circulação sanguínea), o curry (antisséptico natural), e a castanha do Pará (ajuda no controle do colesterol e na circulação sanguínea).

  

Rendimento: 5 porções

Volume / porção: 300ml (2 conchas)

Caloria / porção: 90kcal
Carboidratos / porção: 11,5g
Proteínas / porção: 2,4g
Gorduras / porção: 3,8g
Fibras / porção: 3,3g

 

MANTEIGA SAUDÁVEL DE ERVAS


São muitas as dúvidas sobre o uso da margarina e da manteiga. Será que são opções realmente saudáveis???

Gosto muito da manteiga como opção para usar na sua consistência natural, a consistência pastosa. Para usar em pães e torradas, considero uma opção a ser usada com moderação.

Mas qual será a melhor opção quando precisamos da manteiga ou margarina para o preparo de receitas, como: quiches, empadões, cheesecakes, ... ?

Que tal aprender uma receita saudável que pode substituir a manteiga ou margarina no preparo das suas receitas?

Ingredientes:

- 250ml de azeite extravirgem (até 0,3% de acidez)
- Ervas frescas ou secas a gosto (salsinha, tomilho, manjericão, alecrim,...)

Modo de Preparo:

Colocar o azeite num pote de vidro e adicionar as ervas a gosto. Levar ao freezer. Quando for utilizar na receita, retirar do freezer com 5 minutos de antecedência para que fique fácil a retirada com colher.

BOLO DE BANANA COM BIOMASSA

Ingredientes:

- 3 ovos
- 1/4 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
- 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos
- 1/2 xícara (chá) de biomassa de banana verde
- 1 banana picada
- 2 colheres (sopa) de uva passa
- 1 colher (sopa) de fermento químico

Modo de Preparo:

Numa vasilha, bater os ovos, a agua e o açúcar demerara. Acrescentar a aveia e a biomassa de banana e mexer bem ate ficar homogêneo. Acrescentar o fermento e mexer. Por último, misturar delicadamente as bananas picadas e as passas. Colocar a massa em tabuleiro untado com óleo e aveia e levar ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos ou ate a massa ficar bem sequinha.


 

Agora é só provar e ser feliz!!!


Rendimento: 8 porções (60g)
Valor Calórico / porção: 115Kcal
Carboidrato / porção: 15g

MOUSSE DE CHOCOLATE COM BIOMASSA

Ingredientes:

- 1 xícara (chá) de biomassa de banana verde (ver receita na postagem abaixo)
- 2 colheres (sopa) de cacau em pó
- 2 colheres (sopa) de adoçante para forno e fogão
- 1/2 xícara (chá) de leite desnatado
- 100g de castanha de caju picada

Modo de Preparo:

No liquidificador ou processador, bater a biomassa, o cacau e o adoçante. Acrescentar o leite aos poucos até obter a consistência de um creme. Transferir o creme para uma travessa e acrescentar as castanhas picadas. Misturar delicadamente e levar à geladeira por cerca de 2 horas, até o creme encorpar.


Rendimento: 6 porções
Valor calórico / porção: 180kcal
Carboidrato / porção: 18g

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Você já ouviu falar em biomassa da banana verde? Sabe quais são seus benefícios?

Ela é obtida a partir do cozimento da banana ainda verde. Tem um baixo índice glicêmico (se transforma em glicose lentamente depois de ingerida), rica em vitaminas, minerais e flavonóides (antioxidante).

A biomassa é um amido resistente, ou seja é um alimento prebiótico. O amido resistente é um tipo de carboidrato que as nossas enzimas digestivas não conseguem quebrar. Isso faz com que o alimento chegue inalterado ao nosso intestino grosso. Ele serve de alimento para as boas bactérias que vivem no nosso intestino e, por isso é um prebiótico. 

São muitos os benefícios no consumo da biomassa:

• Ajuda na perda ou manutenção do peso, além de ser pobre em calorias e rica em fibras que dão a sensação de saciedade, também diminuem a absorção de gorduras.
• Melhora o funcionamento do intestino: o amido resistente pode atuar tanto como um prebiótico estimulando a proliferação de “bactérias do bem” no nosso intestino, como pode contribuir para o crescimento dos micro-organismos probióticos, que também são importantes para a manutenção da saúde intestinal. Além disso, sua ação é semelhante à das fibras no intestino, atuando inclusive nos quadros de intestino preso e diarreia.
• Ajuda no controle do Diabetes: por ser um alimento de baixo índice glicêmico, o amido resistente faz com que a glicose seja liberada no sangue de forma lenta, não alterando os níveis de glicose sanguínea.
• Ajuda a reduzir o colesterol por dificultar a absorção das gorduras. Além disso ajuda a reduzir os níveis de colesterol ruim (LDLc).
• Combate a depressão, por ter triptofano, uma substância importante para formar o hormônio serotonina, que aumenta a sensação de bem-estar.
• Previne infecções intestinais, pois mantém a flora intestinal saudável.

Então, vamos aprender a prepará-la? É bem simples!!!

BIOMASSA DE BANANA VERDE

Ingredientes:

- 6 unidades de banana verde (prata ou d'água)

- Água o suficiente para adquirir a consistência

Modo de Preparo:

Lavar bem as bananas com a casca. Numa panela de pressão, colocar as bananas e completar com água até cobrí-las. Levar ao fogo alto até a panela começar a chiar. Abaixar o fogo e cozinhar por 8 minutos. Desligar o fogo e retirar a pressão. Com as bananas ainda quentes, descasca-las e passar num processador com um pouco de água, até que adquira a consistência pastosa. Separar a biomassa em porções de 1 xícara (chá) e levar ao freezer para usar quando desejar. Para descongelar, use o micro ondas ou leve ao fogo em banho maria, até adquirir ovamente a consistência pastosa. Usar nas preparações.

Nas próximas postagens daremos várias receitas para o uso da biomassa.

Vem com a gente!!!!

Carboidratos

Estamos num momento confuso em relação aos carboidratos. Ora escutamos: "coma mais carboidratos para uma saúde ideal", em outro momento: "não há nada pior para a saúde do que os carboidratos".

E aí? O que pensar? Qual é a verdade, se é que existe uma verdade!

Os carboidratos são os nutrientes que mais geram energia para o nosso corpo. Eles estão presentes em maior quantidade nos:

1) Pães e biscoitos

2) Massas

3) Arroz, milho, batatas, aipim, inhame

4) Feijões, lentilha, ervilha

5) Frutas

      Mas também estão presentes no leite, através da lactose que é o "açúcar natural" do leite e, em quantidades menores, nas verduras (folhas cruas ou cozidas)

e nos legumes (abóbora, abobrinha, beterraba, cenoura, chuchu, vagem, e outros).

      Existem carboidratos bons e ruins, e fazer as escolhas certas é fundamental para atingir um peso corporal e saúde ideais. O que torna os carboidratos bons ou ruins é o ÍNDICE GLICÊMICO.

      O índice glicêmico nada mais é do que quanto e em quanto tempo um alimento eleva a taxa de glicose no sangue. Os alimentos que elevam rápido a glicose no sangue fazem o nosso corpo precisar mais de insulina e, quanto mais alimentos deste tipo maior a chance de ganho de peso e de problemas de saúde, como o diabetes.

      Nas próximas postagens daremos dicas de como combinar os alimentos de forma inteligente, sem ter que tirar nenhum alimento do seu cardápio, e ainda assim, manter um peso saudável.

      AGUARDEM!!!

Tapioca

Hoje vamos falar da tapioca!

Com tantas questões na mídia envolvendo o glúten, ultimamente, a tapioca tem sido considerada uma boa substituição ao pãozinho do dia a dia. 

Não há mal nenhum em substituir o pão pela tapioca, no entanto, é preciso ter cuidado com o excesso na hora de consumí-la. A tapioca é uma iguaria brasileira feita com a fécula extraída da mandioca, sendo portanto uma grande fonte de energia (carboidratos). Seu consumo de forma excessive poderá levar ao ganho de peso.

DICAS PARA O PREPARO DE UMA TAPIOCA SAUDÁVEL

1- Numa frigideira bem quente, com o auxílio de uma colher espalhe a goma já preparada para tapioca de modo que cubra todo o fundo e fique fina, abaixe um pouco o fogo e deixe por alguns segundos, quando já estiver bem soltinha da frigideira, vire e recheie, depois dobre e... 
...boa apetite!!!

Não precisa colocar manteiga ou óleo, a goma não gruda!

Se seu recheio tiver queijo para derreter, pode tampar um pouco e lembre a tapioca não fica douradinha, ela ficará branca só que mais tempo no fogo, mais durinha ela irá ficar.

No mercado há disponível a goma ou farinha já pronta para tapioca, é mais fácil!

     Atenção na quantidade: Usar 3 colheres (sopa) da goma da tapioca para o preparo. Esta quantidade renderá uma tapioca pequena e terá valor calórico proporcional a 2 fatias de pão de forma.

      Reduza o índice glicêmico da preparação: Adicionar 1 colher (chá) de linhaça ou chia à goma na hora do preparo. Isto irá reduzir o índice glicêmico da tapioca, ou seja irá lentificar a liberação de glicose no sangue.

      

     Cuidado com os recheios: evitar usar recheios muito calóricos ou vários tipos de recheios em conjunto. Boas sugestões de recheio são: queijo Minas frescal; crème de ricotta com peito de peru; banana com canela; creme de ricota com banana; geléia de frutas.

ALERTA PARA O CONSUMO DE AÇÚCAR

  

O açúcar é um alimento presente na cultura alimentar do brasileiro desde a época da sua colonização e com base nesta preferência as indústrias produtoras de gêneros alimentícios acabam utilizando-o de forma excessiva, com uma grande diversidade de produtos, o que não ocorre de forma igual em todos os países do mundo.

    O brasileiro consome 3 vezes mais açúcar que a média mundial! Acabamos perdendo para poucos como os americanos, mas talvez pelo fato destes valorizarem o consumo super-size (dois produtos em um), o que faz o consumo quantitativo de açúcar ser maior que o dos brasileiros. Porém em termos de paladar para o doce estamos muito parecidos.

    Várias doenças podem estar relacionadas ao excesso de consumo de açúcar, como: cárie dentária, obesidade, doenças cardiovasculares e articulares, câncer e diabetes tipo 2.

    A Organização Mundial de Saúde (OMS) recomenda que o limite máximo de consumo de açúcar para adultos seja de 50g/dia, o que corresponde a 10 colheres de chá ou 10 sachês. Porém não temos nenhuma necessidade de consumir açúcar de adição diariamente. O consumo do açúcar presente naturalmente nos alimentos já seria o suficiente para atingirmos nossa quota de carboidratos diária. Portanto, não devemos confundir este “limite” proposto pela OMS como uma necessidade diária. O ideal é que o consumo seja bem menor que esta quantidade.

    Além de adoçar, o açúcar possui outras funções no preparo de produtos alimentícios como conferir textura, cor, conservação e fermentação. O grande problema para os brasileiros é que os rótulos não informam a quantidade efetiva de açúcar adicionado pela indústria. Este já vem contabilizado com o açúcar naturalmente presente nos alimentos. Por este motivo acabamos sem saber o consumo real de açúcar diário e não temos a menor idéia se ultrapassamos o limite proposto ou não.

     A dica para não exagerar no consumo diário de açúcar é consumir o menor número possível de alimentos industrializados para as pessoas sem restrições, como: sucos e refrigerantes adoçados, achocolatados e bebidas lácteas adoçadas e biscoitos com recheio e waffers. Estes alimentos podem ter o seu consumo muito eventual, e jamais diariamente.

Cuzcuz Marroquino

Hoje vamos falar de um alimento muito saboroso e fácil de preparar, além de ser uma ótima substituição para quem não gosta do arroz integral: o Cuzcuz Marroquino.

O cuscuz marroquino vem do oriente médio e é uma massa feita de semolina. Também pode ser encontrado com o nome de semolina em grãos, e é perfeito para substituir o arroz ou quinoa nas refeições. Ele cozinha bem rápido e o seu preparo é apenas a hidratação desses grão secos com água quente por cerca de 5 ou 7 minutos.

O cuscuz é um ótimo aliado para uma alimentação mais saudável, rica em fibras e com baixo teor calórico, e alto teor proteico, assim como a quinoa. É também fonte de potássio, fosforo e selênio.

A preparação do cuscuz é em simples e uma dica é enriquecer ele com legumes, nozes, grãos e temperar e aromatizar com ervas e raspas de limão, e ele pode ser consumido quente ou frio.

Segue abaixo uma receita bem gostosa com este grão.

CUZCUZ MARROQUINO COM CASTANHA DE CAJU

(Cozinha Prática com Rita Lobo)

Ingredientes:

•     2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino

•     2 xícaras (chá) de água

•     2 colheres (sopa) de azeite

•     1/2 xícara (chá) de castanha de caju

•     1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha

•     1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

        Numa chaleira, leve a água para ferver em fogo alto.

        Enquanto isso, transfira o cuscuz para uma tigela bonita e junte o sal e o azeite.

        Quando a água ferver, regue o cuscuz com ela, misture com um garfo e abafe com um prato.

        Deixe hidratar por cinco minutos.

        Enquanto o cuscuz hidrata, lave e seque as folhas de salsinha e pique fino.

        Fatie rusticamente a castanha de caju.

        Destampe a tigela e solte o cuscuz com um garfo.

        Junte a salsinha e a castanha de caju picada e misture delicadamente.

Sirva a seguir.

Quinoa

E como não poderíamos deixar de lado, hoje vamos falar e aprender um pouquinho sobre a Quinoa. 

Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. É um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente, sendo portanto um componente importante na alimentação de quem consome pouca ou nenhuma proteína de origem animal.

Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Abaixo damos uma dica de prato completo com a quinoa:

TABULE DE QUINOA COM LENTILHA

Ingredientes:

- 1 xícara de quinoa em grãos

- 1/2 xícara de lentilhas verdes

- 1 xícara de salsinha picada

- 1 ramo de hortelã picada

- 1 tomate picado

- 1 cebola pequena picada

- Suco de 1 limão

- 1/3 xícara de azeite

- Sal à gosto

- Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar as lentilhas por 20 minutos até que estejam macias, mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Cozinhar a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo. Escorrer e reservar. Numa tigela misturar a salsinha e hortelã picadas, o tomate e a cebola. Adicionar a quinoa e a lentilha. Misturar bem e adicionar o suco de limão, o azeite, sal e pimenta.

Gluten

Nestas próximas postagens vamos falar um pouco do gluten. O que é? Engorda? Faz mal? E vamos dar algumas receitinhas bem saborosas sem gluten para quem não pode consumí-lo.

O glúten nada mais é do que uma proteína de tamanho grande, formada por duas proteínas menores chamadas gliadina e glutenina. Ele é encontrado junto ao amido, em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Todos os alimentos derivados desses grãos, como farinha de trigo e cerveja também possuem glúten em sua composição. 

Existe uma doença, chamada doença celíaca onde o indivíduo não pode comer nenhum tipo de alimento que contenha glúten. Indivíduos com essa doença tem uma reação anormal à ingestão de glúten. O corpo acaba liberando substâncias que danificam e atrofiam a parede do intestino delgado.

O glúten não faz mal para pessoas sem a doença celíaca! 

O problema em consumir alimentos que possuem glúten não está nessa proteína em si, mas sim nas outras características desses alimentos. As opções ricas em glúten são bastante energéticas. Como a energia é armazenada no corpo em forma de gordura, o consumo exagerado desses alimentos pode levar ao aumento de peso, obesidade e posteriormente ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares crônicas.

Pessoas não celíacas também podem ter reações ao ingerir esses alimentos, mas relacionadas a outros distúrbios. Muitos na verdade são alérgicos ao trigo, mas associam os sintomas dessa doença, como a urticária, à ingestão de glúten, o que é totalmente incorreto. 

OS MODISMOS DAS DIETAS

     Ultimamente os superalimentos e os alimentos condenados estão mais em voga do que nunca! São tantos modismos e, como se não bastasse a moda da roupa, do sapato, do cabelo, agora estamos também diante da moda da dieta!

     Todos nós precisamos nos alimentar diariamente para que o corpo possa gerar energia para as suas funções vitais e para as atividades do dia-a-dia. A alimentação sempre esteve presente na vida de todos, mas nunca foi alvo de tanta polêmica como atualmente.

      É fundamental entendermos que cada pessoa é única e que o que faz bem para um, não necessariamente, é o ideal para o outro. Portanto, se alimentar somente de batata doce e frango ou excluir o glúten, a lactose e afins só é a solução para quem tem algum grau de intolerância ou alergia.

      O nosso corpo sempre dá sinais do que não nos faz bem e é muito mais importante estar alerta a estes sinais do que seguir qualquer orientação em massa.

      Na dúvida, opte sempre por alimentos naturais, tais como: verduras, legumes, frutas, cereais (arroz, mandioca, milho, de preferência integrais), grãos (feijões, ervilhas, lentilhas, grão-de-bico, quinoa) e proteínas magras sem excessos. Estes alimentos nunca fizeram mal a pessoas sadias. O que faz mal é o consumo exagerado de alimentos processados, industrializados, com corantes, conservantes e ....

     EQUILÍBRIO e BOM SENSO são a chave para uma alimentação saudável!



     

Lichia - fruta doce, saborosa e suculenta

A Litchia é uma fruta que cresce em árvores frutíferas. Os frutos produzem em cachos, a casca é rugosa e de cor vermelha e fácil de ser destacada. A polpa é gelatinosa, translúcida, suculenta, não é aderente ao caroço e de excelente sabor.

É encontrada principalmente na China, Índia, Madagascar, Nepal, Bangladesh, Paquistão, sul e centro de Taiwan, ao norte do Vietnã, Indonésia, Tailândia, Filipinas, África do Sul, México e Brasil. A fruta é relativamente nova no Brasil entrando com força no país há cerca de quatro ou cinco anos, em regiões como o interior de São Paulo e de Minas Gerais. 

A palavra “lichia” no idioma chinês significa “aquele que dá os prazeres da vida”. De fato é uma fruta muito saborosa e, atualmente encontramos vários fãs de seu fruto. Enquanto frutas tradicionais como laranjas, bananas e maçãs são frutas cotidianas nas nossas mesas, a lichia, devido à sua sazonalidade, ocupa lugar de destaque no fim de ano dos brasileiros. A produção acontece de novembro e janeiro.

A Lichia é uma boa fonte de vitamina B2 e B6. Além disso é uma excelente fonte de vitamina C, sendo por isso uma fruta antioxidante. E a boa notícia é que tem baixo valor calorico: cerca de 10 unidades da fruta possuem apenas 65kcal e possuem 15g de carboidratos (informação importante para os diabéticos que fazem uso da contagem de carboidratos em seu tratamento).

DICAS PARA UMA BOA COMPRA:

Prefira os frutos in natura, pois conservam melhor os teores de vitamina C. Procure por lichias com a casca íntegra, sem amassados. A recomendação é armazenar em ambiente úmido e de baixas temperaturas, podendo ser guardados na geladeira até cinco semanas.

Fontes: Lichias.com; RG Nutri; Integralle Nutrição.