Uma alimentação balanceada, com um bom consumo de verduras, legumes e frutas da estação atende perfeitamente nossas necessidades de vitaminas e minerais.
Para reduzir as perdas destes nutrientes antes do consumo algumas precauções devem ser tomadas:
- Frutas e legumes devem ser consumidos rapidamente e conservados no refrigerador, quando possível.
- Adicionar algumas gotas de limão a frutas ou legumes depois de cortá-los reduz a destruição da vitamina C.
- Em relação aos legumes e verduras o ideal é cozinhá-los no vapor ao invés de ferver, salvo em casos onde é necessário controlar o consumo de potássio na alimentação como é o caso de pacientes portadores de insuficiência renal crônica.
- No cozimento de legumes e verduras, usar a água do cozimento para o preparo de molhos ou sopas é uma boa alternativa para o aproveitamento de nutrientes.
- Usar o microondas para aquecer porções pequenas de legumes cozidos ou conservados reduz as perdas de nutrientes.
- Evitar o cozimento excessivo de verduras e legumes para minimizar as perdas de vitaminas e minerais.
