Cuzcuz Marroquino

Hoje vamos falar de um alimento muito saboroso e fácil de preparar, além de ser uma ótima substituição para quem não gosta do arroz integral: o Cuzcuz Marroquino.

O cuscuz marroquino vem do oriente médio e é uma massa feita de semolina. Também pode ser encontrado com o nome de semolina em grãos, e é perfeito para substituir o arroz ou quinoa nas refeições. Ele cozinha bem rápido e o seu preparo é apenas a hidratação desses grão secos com água quente por cerca de 5 ou 7 minutos.

O cuscuz é um ótimo aliado para uma alimentação mais saudável, rica em fibras e com baixo teor calórico, e alto teor proteico, assim como a quinoa. É também fonte de potássio, fosforo e selênio.

A preparação do cuscuz é em simples e uma dica é enriquecer ele com legumes, nozes, grãos e temperar e aromatizar com ervas e raspas de limão, e ele pode ser consumido quente ou frio.

Segue abaixo uma receita bem gostosa com este grão.

CUZCUZ MARROQUINO COM CASTANHA DE CAJU

(Cozinha Prática com Rita Lobo)

Ingredientes:

•     2 xícaras (chá) de cuscuz marroquino

•     2 xícaras (chá) de água

•     2 colheres (sopa) de azeite

•     1/2 xícara (chá) de castanha de caju

•     1/2 xícara (chá) de folhas de salsinha

•     1 colher (chá) de sal

Modo de preparo:

        Numa chaleira, leve a água para ferver em fogo alto.

        Enquanto isso, transfira o cuscuz para uma tigela bonita e junte o sal e o azeite.

        Quando a água ferver, regue o cuscuz com ela, misture com um garfo e abafe com um prato.

        Deixe hidratar por cinco minutos.

        Enquanto o cuscuz hidrata, lave e seque as folhas de salsinha e pique fino.

        Fatie rusticamente a castanha de caju.

        Destampe a tigela e solte o cuscuz com um garfo.

        Junte a salsinha e a castanha de caju picada e misture delicadamente.

Sirva a seguir.

Quinoa

E como não poderíamos deixar de lado, hoje vamos falar e aprender um pouquinho sobre a Quinoa. 

Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa é considerada um pseudo cereal. Isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são diferentes. É um alimento de alto valor biólogo, ou seja, possui todos os aminoácidos essenciais que o nosso corpo precisa para funcionar corretamente, sendo portanto um componente importante na alimentação de quem consome pouca ou nenhuma proteína de origem animal.

Suas quantidades significativas de ômega 3 e 6 são importantes aliados na prevenção de doenças cardiovasculares e redução do colesterol. Ela também ajuda no fortalecimento dos ossos e prevenção de doenças como osteoporose e hipertensão, devido a suas quantidades de cálcio.

Além disso, as fibras presentes no grão dão a sensação de saciedade, podendo favorecer o emagrecimento. Ela também é rica em zinco, um nutriente que atua no fortalecimento do sistema imunológico e nos processos de cicatrização. Por fim, também é um grão recomendado para pessoas que possuem doença celíaca, já que não contém glúten.

Abaixo damos uma dica de prato completo com a quinoa:

TABULE DE QUINOA COM LENTILHA

Ingredientes:

- 1 xícara de quinoa em grãos

- 1/2 xícara de lentilhas verdes

- 1 xícara de salsinha picada

- 1 ramo de hortelã picada

- 1 tomate picado

- 1 cebola pequena picada

- Suco de 1 limão

- 1/3 xícara de azeite

- Sal à gosto

- Pimenta do reino à gosto

Modo de Preparo:

Cozinhar as lentilhas por 20 minutos até que estejam macias, mas ainda firmes. Escorrer e reservar.

Cozinhar a quinoa na água e sal por 18 minutos em fogo baixo. Escorrer e reservar. Numa tigela misturar a salsinha e hortelã picadas, o tomate e a cebola. Adicionar a quinoa e a lentilha. Misturar bem e adicionar o suco de limão, o azeite, sal e pimenta.

Gluten

Nestas próximas postagens vamos falar um pouco do gluten. O que é? Engorda? Faz mal? E vamos dar algumas receitinhas bem saborosas sem gluten para quem não pode consumí-lo.

O glúten nada mais é do que uma proteína de tamanho grande, formada por duas proteínas menores chamadas gliadina e glutenina. Ele é encontrado junto ao amido, em cereais como trigo, centeio, cevada e malte. Todos os alimentos derivados desses grãos, como farinha de trigo e cerveja também possuem glúten em sua composição. 

Existe uma doença, chamada doença celíaca onde o indivíduo não pode comer nenhum tipo de alimento que contenha glúten. Indivíduos com essa doença tem uma reação anormal à ingestão de glúten. O corpo acaba liberando substâncias que danificam e atrofiam a parede do intestino delgado.

O glúten não faz mal para pessoas sem a doença celíaca! 

O problema em consumir alimentos que possuem glúten não está nessa proteína em si, mas sim nas outras características desses alimentos. As opções ricas em glúten são bastante energéticas. Como a energia é armazenada no corpo em forma de gordura, o consumo exagerado desses alimentos pode levar ao aumento de peso, obesidade e posteriormente ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares crônicas.

Pessoas não celíacas também podem ter reações ao ingerir esses alimentos, mas relacionadas a outros distúrbios. Muitos na verdade são alérgicos ao trigo, mas associam os sintomas dessa doença, como a urticária, à ingestão de glúten, o que é totalmente incorreto.